Готовим грибы по рецептам наших читателей и сотрудников редакции

Наши читатели и сотрудники редакции ринулись на тихую охоту, потому что грибов в этом году много. Фотографиями своих трофеев, а заодно проверенными рецептами они делятся с нами.

Грибные места горожане не сдают, а вот результаты похода в лес показывают:

Эти маринованные красавцы – дело рук нашего видеооператора Павла. Собирать нужно небольшие и крепкие грибочки.

— Принято мариновать шляпки и немного кусочков совсем молодых ножек. Остальные ноги можно заморозить. Пригодятся зимой для свиного окорока, запечённого с белыми грибами. Белые молоденькие и чистые грибы не промывал под водой. Так маринад ароматнее будет и вкус грибов насыщеннее.

Кладем грибы в большую кастрюлю с холодной водой. Когда закипели, аккуратно снимаем пену, варим минут 10-15. Воду сливаем. Опять кладем в кастрюлю с новой водой.

— Соль и уксус только по вкусу, устоявшемуся годами. Сколько в граммах или ложках не скажу, потому что не знаю.

Затем добавляем 3-4 зубчика чеснока, нарезанные кусочками, чёрный перец-горошек в районе 10 шт. Когда закипит вода снимаем пену и добавляем лавровый лист, 3-4 шт.

— Попутно у меня стерилизовались банки с крышками-закрутками. Уже третий год не пользуюсь закаточной машинкой. Так удобнее. Минут 10-15 поварилось всё это волшебное зелье и финита. Газ выключил, банки наполнил грибами, залил маринадом по самое «не могу», крышку нахлобучил, готовую банку перевернул и так 4 раза.

Рецептом свинины с белыми грибами и брусничным соусом поделилась подписчица Татьяна.

Для приготовления нужно:

  • Свинина
  • Грибы
  • Сметана
  • Лук
  • Чеснок
  • Сыр
  • Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

  • отбить мясо
  • натереть чесноком, специями, солью
  • отварить грибы
  • после приготовления грибов смешать их с мелко нарезанным луком и сметаной, можно немного посолить
  • выложить грибы в сметане на мясо
  • присыпать тёртым сыром
  • запекать до готовности 30-40 мин

Как можно использовать сушёные грибы, рассказал наш журналист Андрей Липский.

— Я не люблю в супе свежие грибы, а сушёные, растолченные в порошок, дают очень сильный приятный аромат. Сушу их в духовке, а потом досушиваю на солнце на балконе.

— Кроме супа, грибы можно добавлять в соусы, в подливку. Ещё супериспользование сушёных грибов — добавить грибной порошок в наполнитель для фаршировки яиц. А можно грибы размочить и перемолоть в грибную икру.

А ещё лесные грибы можно обжарить в сливочном соусе и подавать с отварным картофелем, делится подписчик Александр.

— На небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем лук, добавляем сливочное масло, соль, перец чёрный молотый, обжариваем в этом лесные грибы, в конце обжарки вливаем 20% сливки и выпариваем их, можно добавить немного муки.

Всем приятного аппетита!

Читайте также: Семья насобирала 90 литров лисичек за 3,5 часа

Если вы дочитали эту статью, нажмите сердечко.
Давайте обсудим эту статью в нашем Ранак-Чате.